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Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail, 1 patate douce (poids net environ 500g)
• 3 carottes
• 1 bocal de tomate (400g)
• 1 cube de bouillon de légumes, 20cl d’eau
• 200g de pois chiches noirs cuits
• 150g d’épinards frais
• 1 càc de curry en poudre et de curcuma
• Huile d’olive, sel

Préparation

Peler et émincer finement l’oignon rouge. Hacher les gousses d’ail. Peler les carottes et les couper en fines rondelles. 

Peler et couper la patate douce en cubes réguliers. Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole faire chauffer un filet d’huile et faire revenir l’oignon et l’ail 2-3 minutes. Ajouter les épices, bien mélanger puis ajouter le reste des ingrédients à l’exception des épinards. 

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter ensuite les épinards et laisser mijoter 10 minutes sans couvrir. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.