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Ingrédients

• 200 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 filets d’anchois
• 1/2 bouquet d’estragon frais
• 1 gousse d’ail
• 40 g d’amandes émondées
• 1 c. à soupe de poudre d’amande
• 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel

Préparation

Commencez cette recette de tapenade verte en torréfiant les amandes 4 minutes dans une poêle à sec. Épluchez et dégermez l’ail.

Égouttez les anchois. Mixez les olives, la poudre d’amande, les amandes, les anchois, la gousse d’ail et une bonne partie des feuilles d’estragon. Salez légèrement et versez 1 c. à soupe d’huile. Mixez et ajoutez le reste de l’huile au fur et à mesure.

Dressez avec un filet d’huile et les feuilles d’estragon restantes.