Pour tailler correctement les arbres fruitiers, il faut d’abord connaître l’évolution des organes qu’ils portent et comprendre les effets de la taille dans leur croissance à venir.
Le bouton renferme la fleur et est destiné à donner le fruit Il est arrondi et recouvert d’écailles. Chez les fruits à pépins, le bouton se développe plutôt sur le vieux bois. Ils se développent dès le mois d’août.
C’est un petit rameau grêle, allongé et flexible. On le trouve sur toutes les branches. C’est un rameau peu vigoureux mais qui deviendra productif. On le conserve sur les arbres jeunes et vigoureux. On les amène à fructification en les arquant et en éborgnant l’œil terminal. Sur les arbres âgés déjà en production on les raccourci à deux yeux afin de former les branches à fruits.
Chez les arbres fruitiers à pépin, c’est un rameau grêle d’environ 20 cm terminé par un bourgeon à fleurs à son extrémité. Ne pas tailler !